1、 星星果簡介
Sacha
Inchi（星星果，印加果），是原產於南美洲秘魯熱帶雨林中的一種野生藤蔓果實，幼果時表面光滑、綠色，成熟時是茶褐色。成熟的Sacha Inchi裡面有黑色的種子，把黑色種子的皮剝開就變成白色的種子，把白色種子裡面的油壓榨出來，就是Sacha Inchi Oil了。
星星果油主要由"不飽和脂肪酸"、Vitamin A及Vitamin
E組成，其不飽和脂肪酸以Omega脂肪酸為主，含量明顯高於其他所有油料植物。Omega-3，Omega-6，Omega-9三種不飽和脂肪酸高達93.7%以上，其中Omega-3含量高達48.6%，可以作為天然抗氧化劑。
當前的科學研究表明，星星果油不含任何毒素和對健康有害的物質。由於Sacha Inchi Oil優良的組成成分和高的營養質量，加上最容易被人體消化與吸收，所以被認為是世界上最好的植物油。在2004年法國巴黎開始，Sacha Inchi Oil陸陸續續在歐洲各國優良油脂比賽中贏取超過5個金獎。
日本東京農業大學全力輔導秘魯原住民種植及外銷星星果，因此星星果油及果粉這新生事物，在日本及歐洲均已成為養生保健新風潮。
星星果不但油脂含量比例首屈一指的完美，其蛋白質含量高，所含必需氨基酸又很完全，而碳水化合物含量又很低，若以「常醣常油生酮飲食」角度來評估印加果全果種仁，星星果也是100%合格的生酮食物。
圖表1 星星果實、種仁及星星果油(圖片版權所有)
2、 星星果油omega-369比例完美
油脂按其飽和鍵的多寡及有無，分成多元不飽和、單元不飽和及飽和脂肪酸三種，而多元不飽和係「必需脂肪酸」，何謂「必需」？就是不能夠沒有的意思，而必需脂肪酸中，又分為omega-3及omega-6兩種。大部分常食用油脂，如葡萄籽油、黃豆油等，都以含omega-6為主，omega-3的含量極低。
若要維持健康，omega-3及omega-6的食用量應維持1:1的比例最佳。但是地球上富含omega-3油脂的植物，10個指頭還用不完就數光了。因此大部分人食物中的omega-3攝取量都奇缺，可能還不到需要量的5%。
熱帶植物油脂中，omega-3更是稀少，星星果油卻是唯一的例外。星星果omega-3的含量甚至還超過omega-6（omega-3>0mega-6）。
星星油中的omega-3（48.6%），omega-6（36.8%）及omega-9（8.3%），三者加起來竟然佔了93.7%，omega-9也是跟omega-3一樣，具有抗發炎作用，在全世界的食用油品中，omega-369的含量比例是最高的，可說是食用油中的極品（圖表2）。
圖表2：星星果汁成分比例
3、 星星果種仁必需氨基酸完整
星星果種子所含蛋白質含量高，佔23.5%（23.5公克/100公克），而核桃的蛋白質只有17%，奇亞籽的蛋白質佔17%。（見圖表3）
星星果蛋白質中所含的必需氨基酸比例也相當平衡，與人體所需必需氨基酸相去不遠。星星果種子所含的色氨酸（Tryptophan）竟然高達7%（見圖表4），而理想標準含量為2%，色氨酸為製造血清素的原料，而血清素缺乏會導致憂鬱症，這也就是很多人覺得吃了星星果粉之後，心情會變好的原因。
圖表4
印加果種子的蛋白質總含量高達25.6%，人體不能缺少的九種必需氨基酸，印加果蛋白質每樣都不缺，可與肉品媲美，素食者多吃印加果，就完全不必擔心蛋白質及胺基酸攝取不足。
4、星星果全種仁為完美生酮食物
100公克星星果全種子，總脂肪量高達42.3公克，蛋白質25.6公克，碳水化合物含量只有25.6%，是一種高脂肪，低碳水化合物的堅果（見圖表5）。
圖表5 星星果種子的營養成分
由於脂肪含量高，其熱量卡洛里也高，100公克星星全果種仁，可以產生481.5大卡，也就是說一個70公斤體重者，他每公斤體重每天需要有30大卡的熱量，也就是每天需要2100大卡熱量。一位住在熱帶地區的住民，只要他能在小面積土地上，租放種植抗病耐蟲的星星果，沒其他東西吃的時候，他可以把星星果當主食，一天吃下400公克的印加果全種仁，他就可以得到1924大卡的熱量。
他吃下400公克星星果的這一天，他來自油脂的熱量就佔了65%，而來自碳水化合物及蛋白質的熱量只佔35%。這就是已經達到了限醣高脂生酮飲食的健康境界了。
5、 星星果油必將成為人類最重要保健用油
可能由於地理條件及氣候等因素，中國南方主食偏米飯，中國北方及西方北歐都偏向小麥製品，西風東漸之後，南方米飯消費雖有降低，但仍為主流。
站在生酮飲食的觀點來看，米飯、小麥、麵食並非良好的生酮主食，而星星果則是，白米的碳水化合物含量為77.2%（星星果為24.5%），星星果的油脂含量為42.3%，為高油脂食物，而白米的油脂含量只有0.9%（見圖表6）。
米、黃豆、星星果種仁營養成分及熱量
單位：100公克
熱量大卡（Kcal）
|
水分（g）
|
蛋白質（g）
|
脂肪（g）
|
碳水化合物
|
|
白米
|
35
|
14
|
7.5
|
0.9
|
77.2
|
糙米
|
364
|
12.2
|
7.9
|
2.6
|
75.6
|
意麵
|
288
|
26.8
|
10.1
|
1
|
60.1
|
白飯(硬乾)
|
183
|
55.6
|
3.1
|
0.3
|
41
|
黃豆
|
446
|
8.54
|
36.49
|
19.94
|
30.46
|
星星果仁
|
481
|
25.6
|
42.3
|
24.5
|
圖表6 米、黃豆、星星果種仁營養成分及熱量
黃豆的油脂含量雖然較高（19.94%），不過在黃豆油中，較會引起發炎的omega-6，佔了54%，但是有抗發炎效果的omega-3，卻只有7%，而星星果油的omega-3，則佔了48.6%；omega-6反而較低（36.8%），這是一種非常理想的狀態。（見圖表7）
黃豆油及星星果油的omega-369含量
omega-9
|
omega-6
|
omega-3
|
|
黃豆油
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24%
|
54%
|
7%
|
星星果油
|
8.3%
|
36.8%
|
48.6%
|
圖表7 星星果油及黃豆油含量比較
本書所強調的正常飲食，係指油脂佔總熱量來源40%的常醣「常油」生酮飲食，但是在以米麥為主食，水果也吃得不少的台灣，絕大部分人每日所吃下的油脂還遠達不到40%的要求，所吃的都是屬於高醣低脂致命飲食，一個人如果沒有刻意額外補充服用omega3、9可見油，每日的油脂攝取量可能達不到10%的水平，不只是在台灣，在嗜食澱粉碳水化合物的全球性飲食風潮下，明知道油脂應佔每日總熱量來源40%才正確，然而就是很少人去實踐遵守，連大多數臨床醫師也不重視這一基本守則。
絕大部分人都處於油脂長期嚴重匱乏的狀態，而導致各種失調性疾病叢生，這就是為什麼只要經短期補充極少量的星星果油，就自覺改善得非常多。
只要能做到每天每公斤體重，額外補充服用1c.c.（1c.c.／kg／day）omega-369成份佔93.7%的星星果好油，大部分不舒服的症狀就可以迅速緩解，這種補充法就可以是達到仿母乳成份，油脂比例達到45%的「常油」正常飲食，才能正常的產生一些對人體有抗發炎作用的酮體。
6、 星星果應列為主要農糧油料作物
台灣的農地以種植稻米為主，稻米一季每公頃可收成6000公斤，如果改種星星果，每公頃一年可收成6000公斤。星星果在春夏天種下去，四個月後就會開花結果，八個月成熟，星星果藤蔓為多年生，若管理妥當，有70年的壽命，又有抗病耐蟲的特性，管理上極為省工。
如果農政單位能鼓勵稻田轉作星星果，對於國人健康照顧及增加農民收入將大有助益星星果一年多收，全台平地皆可種，冬天生長停滯，但不致死亡，跟台灣重要油料作物苦茶相比較，苦茶種後3年才試結果，5-6年才量產，每年每公頃只有1500公斤。
種植星星果且自產自銷的經濟效益，高過種植水稻20倍。台灣已有不少小農試種，除了自己食用，也自行榨油自銷。
星星果種仁經過低中溫烘焙後，作為堅果食用，吃過的人無不讚譽有加，單是其香脆可口度就足以把目前市上的堅果都比下去，它又含有高量omega-3，更是所有堅果中缺乏的優點。榨完油後仍含有完整必需胺基酸的星星果粉，則有望成為素食者的最佳胺基酸補充營養品。
星星果乾燥枝葉有特殊香味，可以熬成湯頭，星星果仁亦可直接入菜，尤其是煮湯，湯滾沸後，放涼至80oc再加入生的星星果仁，可保存其omega-3之完整性。
7、 星星果產業願景一覽
圖表8 星星果一年生植株
圖表9 美麗壯觀二年生豐產的星星果園
圖表10 星星果雌雄同株，風媒花，種下去四個月就會開花結果
圖表11 星星果種下去八個月後可第一次採收
圖表12 乾燥星星果仁將成為堅果之王，讓人吃了還想再吃
圖表13 星星果仁粉中，九種必須胺基酸的含量都很完整
8、 推動種植及實用星星果成為全民運動
星星果仁由於富含對人體有益的必需脂肪酸油脂，對於促進全民健康，有決定性的作用，應將這種彌足珍貴的稀世珍寶，推廣食用及種植成為全民運動，除了專業農民，一般有閒置空地者，如學校、宗教團體都可以種植這種多年生（70年），無病蟲害，容易照顧的野生蔓藤油料作物，自種自食，就可以不必花錢購買，對於身體健康的好處是非常驚人的。
台灣有颱風，必需考慮支架之承受度，可同時併種辣木作為支柱，或第一年先種植辣木並矮化成120公分高活柱，再種星星果苗攀爬於樹上，辣木枝葉又可採收作為蔬菜，一舉兩得，這種作法成本最低，小農必須低成本經營才能維持下去。
若自行以家庭用榨油，需先經過中溫（58oc-60oc）處理，將星星果用來抗蟲的生物鹼鈍化，才能增加口感，又不至於破壞omega-3油脂結構。
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