星星(印加)果與辣木專刊電子書主編：王群光醫師: 富含Omega-3脂肪酸的多年生油料植物―星果藤

文章取自行政院農業委員會

⊙林業試驗所蓮華池研究中心‧許俊凱(dakai0327@tfri.gov.tw)

⊙農業試驗所生物技術組‧李雅琳

　　102年6月底與所長等一行人前往大陸雲南地區進行混農林業參訪，於西雙版納熱帶植物園的行程中聽取該植物園的研發成果簡報，簡報中提及一種從未聽聞的植物，其名為星果藤(PlukenetiavolubilisL.)，又名南美油藤、星油藤、印加果、印加花生、美藤果等，自秘魯引進，在西雙版納地區已試種成功，將是未來該植物園發展的重點標的。回臺發現國內早已引進這種植物，惟僅見網路販售其種子或苗木，尚未大規模栽植。

　　由於養生保健的觀念愈受重視，近兩年又發生了食用油風暴，國人開始正視什麼樣的油是好的及安全的油。在食用油脂的概念中，各類的油脂攝取需維持均衡才能使身體的功能及運作達到最佳的狀態，攝取富含單元不飽和脂肪酸的苦茶油，除了受益單元不飽和脂肪酸本身的功能外，同時也降低了現今國人Omega-6多元不飽和脂肪酸過多的攝取量，而能避免產生失衡的狀態。除此之外，另一個人體必需的營養物質，即Omega-3多元不飽合脂肪酸，其與Omega-6脂肪酸在人體中扮演的是截然不同的功能角色，二者必需保有一定的比例關係，人體才能維持正常的功能運作，惟現今世人對Omega-3脂肪酸的攝取往往不足。具Omega-3飲食概念的食物包括海藻、深海魚與核桃等，而目前市面上經壓榨的植物油中富含Omega-3脂肪酸的僅有亞麻仁油，亞麻仁大多從加拿大進口，在臺灣僅有零星種植，筆者也曾試種一小片，惟在土地、成本及氣候的考量下，並不太適宜。而同樣具有高含量Omega-3多元不飽合脂肪酸的星果藤，據其特性、適生環境及筆者適種結果較無上述的限制。

　　星果藤與油茶一樣，都是具有好油概念的植物，且均具一年種植，多年收穫的特性，相對其他油料作物在勞力的投入輕微許多，而且當年種植即可收穫，未來具有研究和推廣的潛力。

星果藤的形態與生態特性

　　星果藤係大戟科多年生藤本植物，葉光滑，單葉互生，葉心型，長10~12cm，寬8~10cm，鋸齒緣葉柄2~6cm，葉基部突起腺體，可泌液引誘蟲蟻吸食；掌狀脈3~5條；花單性，雌雄同株，雄花小，總狀花序，腋生或與葉對生；雌花著生於雄花序基部，萼片及花瓣缺如，柱頭平鈍，4~7裂；子房4~6室；初春至夏季開花；果為蒴果，星形，徑約3~5cm，具4~7條稜狀突起，成熟時由綠色轉成褐色，種子4~7枚，橢圓形，深褐色，1.5~2cm，背上有花紋。原生地在南美洲安地斯山脈的熱帶雨林，據稱被當地原住民食用歷史已有三千多年，其最初由印加民族馴化種植，印加語稱SachaInchi。星果藤當年種植即可結果，筆者於102年冬末選擇在蓮華池研究中心苗圃空地種植，隔年5月起陸續開花，8月結果至12月，今(104)年3月尚見掛果時再度開花，5月開始結成新果，且持續開花結果中，結果量也比去年多，可說一年四季都可看到花和果。據文獻指出，星果藤種植2~3年即進入盛產期，盛產期可達10年以上，此種特性對農民而言是極具誘因的。

　　星果藤屬強烈需光性植物，以種植在蓮華池研究中心苗圃的為例，受陽光充足的植株，其開花結果量較種植在遮蔭處的多。文獻指出，星果藤葉片最大淨光合速率極高(大於20µmole．m-2．s-1)，其受到光線照射愈多，愈有利於花芽分化、開花和結果。星果藤適生的溫度為10~36℃，而蓮華池研究中心在冬天的氣溫有時低於10℃，故連兩年也受到低溫的影響，呈現些微生長停滯或落葉的情況，惟春天氣溫回暖後即恢復正常生長。大陸一篇研究指出，當氣溫低於5℃時，其葉片易枯萎脫落，果實不易成熟，枝條枯死，需採取防寒措施才能保證主莖第二年進入春暖後重新萌芽生長，低溫脅迫試驗結果顯示，星果藤葉片相對電導率符合Logistic曲線的變化規律，迴歸分析其半致死溫度為7.92~10.19℃。至於土壤環境，其具有適應廣泛類型土壤的特性，黏土或砂壤土均生長良好，在高鋁(70%)酸性土壤(pH=4.5~5)的環境亦生長旺盛。

　　星果藤育苗方式有種子育苗及扦插育苗兩種，筆者目前僅嘗試種子育苗，播種前一天下午用溫水浸泡約16小時後取出播種，約2個星期即陸續發芽，發芽率9成以上。一篇研究結果顯示，星果藤種子的萌發對溫度非常敏感，低溫(15℃)下種子的發芽率極低，在25℃~35℃的溫度下，2週內種子全部發芽，而25℃/15℃的變溫下，並沒有顯著提高種子的發芽率。此外光照不是該種子發芽的必要條件，卻使種子在變溫條件下的發芽率降低。種子經極度脫水(1.55%)和液態氮處理24小時後，在合適的溫度(30℃)下仍能全部發芽。

星果藤種子油脂及成分

　　星果藤種子的含油率為30%~60%，含有極其豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E、A和蛋白質，且三种不飽和脂肪酸含量高達92%以上，據國外的分析數據，其單元不飽和脂肪酸含量5.0~12.5%，Omega-3不飽和脂肪酸35.0~53.0%，而Omega-6不飽和脂肪酸則為30.0~43.0%。102年筆者取得的一批種子，除了進行發芽、栽植外，也進行種子油脂的分析，其中種子含油率為47.2%，而脂肪酸比例部分，單元不飽和脂肪酸占了12.7%，Omega-6不飽和脂肪酸則為37.9%，Omega-3不飽和脂肪酸則為45.9%(表1)，合計不飽和脂肪酸比例高達96.5%。此外星果藤種子之油脂還含有甾醇、多酚和生育酚等多種脂質活性成分。星果藤種子也富含蛋白質(26%~33%)，含量僅次於大豆，種子中的蛋白質由18個氨基酸組成，其中包含了8~9種必需胺基酸，種子壓榨後之餅粕可做高蛋白食品。

未來展望及實踐

　　人們對於食用油健康與安全的關注隨著生活品質的提高而增加。近幾年來，林業試驗所對於油茶的開發與研究不遺餘力，其目的即基於苦茶油優良的特性和保健功能，期能將其發揚及推廣，以增加國內食用油的自給率、保障國人食用油的安全與身體保健以及振興農村經濟等等。惟在推廣種植油茶時，農民對於種植後必須經過至少5年的等待才有收成因而興趣缺缺。為使農民種植油茶初期即有收入、增加健康食用油的多樣性並有助國人食用油脂能夠達成均衡健康的狀態，在不增加種植土地面積而有效率進行土地利用下，筆者認為可以適當的規模間種星果藤，由於生長速度快，可提供油茶幼齡至成年期階段適當的遮蔭，而最重要的是建構一個Omega-3-6-9不飽和脂肪酸一應俱全，以油茶為主，星果藤為輔的「『完美油』茶園」，此乃人們朝向完美比例油脂組合的具體實踐。同時，油茶和星果藤分屬木本及木質藤本植物，相對抗逆性強，一次種植多年收穫，相對具有環保概念。